硫代葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物
硫葡萄糖苷是由葡萄糖與非葡萄糖部分的苷元通過硫苷鍵形式連接形成的化合物
油菜籽中，已發(fā)現(xiàn)11中硫葡萄糖苷
硫葡萄糖苷是構(gòu)成該類植物化學(xué)防御體系的兩個(gè)部分之一。具有殺蟲作用，并具有辛辣氣味
芥子酶與硫葡萄糖苷相接觸，產(chǎn)生不穩(wěn)定的糖苷配基，在去除硫后產(chǎn)生異硫氰酸酯、硫氰酸鹽、噁唑烷硫酮、腈。
甘藍(lán)型油菜籽中硫葡萄糖苷的含量最高，白菜型油菜籽最低
硫葡萄糖苷的代謝物對(duì)動(dòng)物更具有毒害作用。
噁唑烷硫酮可導(dǎo)致甲狀腺腫大，通過抑制甲狀腺過氧化物酶，影響碘的有機(jī)化，使甲狀腺素的合成受到抑制；同時(shí)干擾甲狀腺球蛋白的水解，影響甲狀腺激素的釋放。
異硫氰酸酯也能導(dǎo)致甲狀腺腫大，其是通過導(dǎo)致甲狀腺碘缺乏來(lái)抑制甲狀腺的功能，導(dǎo)致甲狀腺腫大，降低動(dòng)物的生長(zhǎng)速度。
異硫氰酸鹽是芥子油類的刺激性化合物，具有辛辣味，可降低飼料的適口性，家禽采食后刺激消化道粘膜引起胃腸炎、腹瀉，從而降低肉雞的生長(zhǎng)性能。
異硫氰酸鹽為揮發(fā)性毒物，吸收后從肺臟和腎臟排出，可以起支氣管炎和腎炎，甚至肺水腫。
硫葡萄糖苷還會(huì)造成甲狀腺腫大，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和成年動(dòng)物的繁殖障礙。
硫葡萄糖苷會(huì)使雞肉產(chǎn)生異味，還可以使雞蛋出現(xiàn)魚腥味。
不同品種的雞對(duì)菜籽餅粕有害成分的敏感性不一致，其中以白來(lái)航雞最為敏感
菜子餅的用量過大，會(huì)導(dǎo)致蛋雞關(guān)節(jié)脫腱，產(chǎn)軟蛋，破蛋