鮮雞蛋經(jīng)過嚴(yán)格的清潔流程，洗凈蛋殼上附著的臟物并消毒，最終涂上一層用植物油做的“保鮮膜”再上市銷售。與普通雞蛋相比，經(jīng)過處理的鮮蛋表面沒有致病菌，保質(zhì)期也可延長一周以上。
近日，筆者從北京市禽蛋公司了解到，原本以供應(yīng)星級酒店、連鎖快餐店和大型合資食品企業(yè)為主的“高潔保鮮雞蛋”今年將全面發(fā)力市場。未來，北京市民能在家門口的超市和便利店里買到這種表面干凈、吃著更為放心的“保潔蛋”。
蛋殼不得檢出“致病菌”
在北京市禽蛋公司的生產(chǎn)車間里，一排排“高潔保鮮雞蛋”從流水線上下來，便被工人們分裝進了紙箱里，準(zhǔn)備直供稻香村、肯德基、聯(lián)合利華、樂天等食品餐飲連鎖企業(yè)以及北京市100多家星級酒店的廚房。在北京，這是唯一一家大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化的凈蛋生產(chǎn)企業(yè)。
“你看這兩個雞蛋，蛋殼潔凈與否一目了然。”北京市禽蛋公司董事長趙偉讓筆者對比著觀察：“未處理”的雞蛋殼上附著雞毛、糞便等臟物，而經(jīng)過處理的保潔雞蛋表面干凈，還泛著一層亮晶晶的油光。趙董事長告訴筆者，經(jīng)過處理的雞蛋表面要求“不得檢出致病菌”，雜菌數(shù)量也極少。
“鮮蛋直接上市，表面附著從家禽生殖孔排出的腸道微生物和致病菌等，極易成為污染源?！壁w偉表示，很多發(fā)達國家已經(jīng)規(guī)定“臟蛋”不得上市，必須經(jīng)過清洗消毒。作為禽蛋生產(chǎn)和消費大國，中國的禽蛋加工也會向這個方向發(fā)展：“據(jù)我所知，湖北省已經(jīng)制定了地方法規(guī)，要求臟蛋不上市?！?
“問題蛋”難逃火眼金睛
一枚鮮雞蛋，從進入“凈化”流水線到變成“保潔蛋”，整個清洗消毒過程僅需1分半鐘。不過，在這短暫的時間里，雞蛋要經(jīng)歷選蛋、清洗與消毒、脫水和涂膜工序，“問題蛋”逃不過高科技流水線和有經(jīng)驗工人的“火眼金睛”。
鮮雞蛋從運到廠里就開始了檢驗過程：微生物檢測、獸藥、抗生素、重金屬殘留等37項指標(biāo)都必須合格，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)瑕疵，這批運來的雞蛋都上不了流水線。在專門檢測雞蛋新鮮度的實驗室里，一位技術(shù)人員配好10%的鹽水：“在鹽水里沉下去的蛋才合格。”
在加工之前，要剔出異常蛋，如血斑蛋、異物蛋、破損蛋等。在生產(chǎn)車間里有專用的“照燈室”，這是個“高科技”的裝備：雞蛋隨意放置在輸送鏈上，選蛋機利用特殊光源對雞蛋進行透射；技術(shù)員手持激光筆，在目測不合格的雞蛋上點選，被判定“不合格”的蛋就會自動離開流水線。
流水線上的雞蛋經(jīng)過大小分級后，就進入了清洗環(huán)節(jié)，即在雞蛋表面噴涂消毒液。接下來會有專門的脫水機械給剛洗過澡的雞蛋低溫烘干或吹干，以除去蛋表面的水分。鮮蛋清洗干凈后就失去了原有的保護膜，為了保持儲藏穩(wěn)定性，還要涂上一層植物油做的保護膜，以堵塞蛋殼氣孔，阻止微生物的侵入。經(jīng)過這樣處理的雞蛋常溫保質(zhì)期在30至45天，比普通雞蛋延長一周。
“保潔蛋”今年發(fā)力市場
據(jù)悉，北京市禽蛋公司現(xiàn)在每天生產(chǎn)60多萬枚保潔雞蛋，主要供給大規(guī)模的食品企業(yè)和餐飲連鎖集團，百勝集團、樂天和聯(lián)合利華等大型超市，選用的原料蛋都來自他們的流水線。不過，對于普通消費者來說，目前想在市場上買到保潔蛋，還只能光顧一些高檔超市。
“今年，我們的‘高潔保鮮雞蛋’將全面發(fā)力市場，讓市民能夠更方便地買到‘表里如一清潔’的放心雞蛋?！睋?jù)悉，在北京市政府的扶持下，北京市禽蛋公司斥巨資進行了車間大改造，生產(chǎn)線全面開動后每天產(chǎn)量可達200萬枚，足以覆蓋北京市場的三成左右。
趙偉說，生產(chǎn)線全面運行也能進一步降低保潔蛋的生產(chǎn)成本：“多花幾分錢，就能讓老百姓吃上無污染、不帶致病菌的干凈雞蛋?！彼嘎?，公司還將開發(fā)各種雞蛋深加工產(chǎn)品如蛋粉等，“未來雞蛋不但能煮著吃，還能沖著喝、沏著喝。”
摘自《中國畜牧獸醫(yī)報》